Préparation :
Hacher le riz, les abats de poulet, le persil, l'ail et l'oignon, mélanger avec les blancs de poulet, les feuilles de menthe coupées avec les doigts, la harissa (à volonté), le coriandre, 1-3 cl. d'huile d'olive, les œufs et assaisonner avec le sel à odeur, lier une extrémité du boyau et le remplir avec la farce, éviter de laisser des espaces vides dans le boyau et de trop le remplir, mettre le boyau dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faire cuire environ deux heures.

Laisser refroidir avant de pouvoir le cuire au grill, au four où à la poêle, il sera délicieux même sur des salades.