Préparation :
Chauffer le Champagne et excepté l'ail piler toutes les épices et les mettre dans le Champagne, à peine chaud éteindre le fourneau et laisser macérer une nuit avec un couvercle.
Hacher l'ail et le cuire à la poêle avec 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les escargots et les cèpes (coupées grosses comme les escargots), assaisonner avec le sel et poivre.
Lorsque les champignons et les escargots seront cuits verser le Champagne avec toutes les épices, laisser bouillir quelques Mn. et servir.

Variante :
Remplacer les escargots par les cuisses de grenouilles (dans ce cas les enfariner et cuire avant les champignons puis lorsque les champignons seront presque cuits ajouter les cuisses de grenouilles), même procédé.