Préparation :
Couper en brunoise très petits les foies de poulet et farcir les cuisses de poulet, assaisonner les cuisses de poulet avec le sel à odeur et les cuire au grill.
Mélanger les salades et assaisonner avec le sel, poivre, huile d'olive et vinaigre, garnir avec tous les ingrédients, couper en rondelles les cuisses de poulet et les disposer sur la salade.