Préparation :
Réserver le cœur, le foie et le poumon et si il y en à, du sang.
Avec les os et les abats préparer un fond en les mettant dans une casserole avec avec l'oignon, les carottes hachées et diverses épices, assaisonner légèrement avec le sel et poivre, verser le vin et l'eau, faire bouillir à petit feu.
Passer avec un chiffon de cuisine après qu'il sera réduit de ½, remettre à cuire pendant 10 Mn. écumant et dégraissant.
Le réserver.

Faire mariner le lièvre sans l'assaisonner avec le sel où poivre pendant 24 heures au moins.
Séparer les beaux morceaux et enlever les nerfs.
Hacher finement les autres morceaux et mélanger avec les ingrédients de la farce, assaisonner la farce et incorporer le foie, le cœur et les poumons coupés en brunoise très petites et si il y à le sang, mouiller avec l'Armagnac.
Tapisser avec la barde en lamelle et faire une couche avec la farce, disposer les morceaux de lapin entiers (désossés), recouvrir avec le reste de la farce.
Replier la barde sur la farce.

Cuire au four au bain-marie 2-3 heures.
Vérifier la cuisson immergent dans la terrine une brochette, si c'est chaud la terrine est prête, recouvrir avec le fond préparé en précédence.
Laisser refroidir lentement, il faut le consommer entre une semaine.