Préparation :
Dans le vinaigre d'échalote et thym ajouter quelques baies de genévrier, verser dans une casserole et le faire bouillir environ cinq Mn.
Laisser refroidir le vinaigre.
Enfariner les truites saumonée, les assaisonner avec le sel de poisson et les cuire à la friteuse, dès qu'elles seront dorées les mettre dans les bocaux tête en bas et verser le vinaigre, fermer les bocaux hermétiquement entourer les bocaux dans un drap et faire stériliser 40 Mn. à une température de 110° C.