Préparation :
Séparer les branches du choux-fleur et couper en brunoise de ½ cm. les légumes, les mettre dans un récipient et saupoudrer le sel, laisser macérer environ 15 heures.
Égoutter l'eau et faire bouillir le vinaigre environ 5 Mn. avec le poivre de la Jamaïque, passer le vinaigre dans une passoire.
Dans un récipient mélanger la farine de maïs, la moutarde, le gingembre, le curcuma et un peu de vinaigre refroidi, vous aurez ainsi obtenu une pâte dense, y ajouter les légumes, le sucre et le reste du vinaigre.

Faire bouillir environ 30 Mn.
Vous pourrez conserver mettant dans les bocaux précédemment stérilisés, dès que le tout sera froid fermer les bocaux hermétiquement.
La conservation peut durer environ un an.