Je suis vraiment incroyable, je parle de pouvoir faire la pizza D.O.C., voilà que je propose des choses étranges, c'est ça la cuisine.
Comme pizza D.O.C. j'entends que la pizza doit être faite au four à bois, abolir les pizze surgelées (les appeller différemment), respecter au moins la base de préparation et de cuisson.
À l'étranger l'on vois la pizza faite par des pizzaioli improvisés ils étendent la pâte avec le rouleau et font la pizza parfaitement ronde, la pizza étalée main laisse un bord que empêchera la tomate de couler puis étalée main la pâte reste plus souple (les fibres sont étirées et non pas écrasées), cuite au four à bois acquiert une saveur différente des fours électriques où autres.