Préparation :
Pocher pendant huit Mn. le maïs dans l'eau bouillante considérant 25 gr. de sel pour chaque L. d'eau, égoutter le maïs et le refroidir.
Les mettre dans les bocaux et remplir avec de l'eau froide salée, (8 gr. de sel pour chaque L.), stériliser pendant une heure, laisser refroidir et stériliser encore 45 Mn.
La conservation dure un an.