Préparation :
Pocher pendant trois Mn. les épinards dans l'eau bouillante salée.
Égoutter les épinards et les refroidir.
Mettre dans les bocaux à fermeture hermétique et recouvrir avec de l'eau salée (6 gr. pour chaque L.), stériliser pendant une heure et demi, laisser refroidir pendant 24 heures et stériliser pendant 45 Mn.
La durée de conservation est d'un an.