Preparazione :
In un poco di latte diluire la maizena poi versare il resto del latte, far bollire lentamente mescolando con una frusta sino a che il latte si spessisca.
Separare le uova, sbattere con una frusta i rossi d'uovo con lo zucchero sino a che saranno ben montati, aggiungere progressivamente le noci pestate poi il latte raffreddato.
Montare i bianchi a neve ferma aggiungerli alla preparazione precedente mescolando con una spatola.
Versare in uno stampo per soufflé appena imburrato e far cuocere ad una temperatura di 110° o 130° C. circa 45 Mn. senza aprire il forno (potrebbero ricadere).