Preparazione :
Conservare un gheriglio di noce, il resto pestare al mortaio, condire la costata col sale a odori e far aderire le noci alla carne, cuocere la costata in padella con pochissimo olio, quando avrà raggiunto la cottura desiderata versare il sugo al pepe Contra, appena caldo servire col gheriglio di noce sulla costata.