Preparazione :
La vigilia sbollentare il lobo di fegato d'oca nel grasso d'oca fra 15-20 Mn. (fiamma al minimo), condire col sale di rose.
Se non possedete il sale di rose vi consiglio di aggiungere ciò che segue, 1 petalo di rosa, qualche seme di anice o un sospetto di anice stellata, due o tre semi di una stecca di vaniglia e due gocce di acqua di rose, pestare il tutto, condire il lobo col sale, pepe e questa minima preparazione.
In un tegame di brodo vegetale far cuocere gli asparagi verdi, sgocciolarli appena pronti e tagliare le punte, tagliare a fette di 1 o 2 mm. il tartufo e a lamelle sottili la pancetta affumicata.

Stendere la pasta sfogliata e farne due cerchi, disporre le lamelle di tartufo nel fondo della sfogliata, tagliare a fette sottili il fegato d'oca e ricoprire il tartufo, mettere le punte di asparagi e ricoprire con la pasta sfogliata, prima di spennellare un uovo sulla sfogliata vi consiglierei di mettere qualche granello di sale grosso sulla pasta sfogliata, fare un minuscolo camminetto e far cuocere ad una temperatura di 200° C. circa 20-30 Mn.

Nel frattempo, passare al frullatore il resto degli asparagi con un poco di acqua di tartufo, 2 cl. di succo di carne, 1-2 gr. di timo e 20 cl. di Porto bianco, frullare il tutto, versare in un tegame e lasciar ridurre qualche Mn., in una padella rosolare leggermente la pancetta affumicata e aggiungerla al sughetto precedente.
Quando uscirete lo sfogliatino versare una parte del sughetto nel camminetto fatto in precedenza e ricoprire col resto di sugo.
Servire caldo con qualche decorazione.