Préparation :
Éplucher le céleri râve, le couper en rectangles de ½ cm. sur 5 cm.
Faire bouillir de l'eau avec 120 gr. de sel pour chaque L., immerger jusqu'au premier bouillon le céleri râve, l'égoutter et le mettre dans les bocaux à fermeture hermétique.
Faire bouillir du vinaigre pendant 5 Mn. puis verser à chaud, fermer les bocaux.
La conservation durera environ un an.