Preparazione :
Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo in rettangoli di ½ cm. su 5 cm.
Far bollire dell'acqua con 120 gr. di sale per ogni L., immergere sino al primo bollore il sedano rapa, sgocciolarlo e metterlo nei boccali a chiusura ermetica.
Far bollire dell'aceto per 5 Mn. poi versare a caldo, chiudere i boccali.
La conservazione dura circa un anno.