Préparation :
Monter le beurre soigneusement.
Faire cuire dans le fumet de poisson enrichi à la Vodka et Pastis les langoustines, donc les hacher le plus finement possible.
Lorsque les langoustines seront refroidies les ajouter au beurre avec le fumet, Pastis et la Vodka, l'ail haché, l'aneth, le sel et le poivre.
Laisser incorporer le liquide au beurre.
Rouler le beurre dans le papier aluminium et après en avoir fait des rouleaux le mettre au congélateur.
Ce beurre sera délicieux pour les grillades de poissons.