Préparation :
Séparer les jaunes d'œufs des blancs, monter en neige les blancs et ajouter peu à la fois 75 gr. de sucre.
Délayer les jaunes d'œufs avec 4 cuillères d'eau chaude en battant avec énergie jusqu'à rendre mousseux la préparation.
Incorporer peu à la fois le sucre vanille, mettre les jaunes dans les blancs et mélanger avec une spatule.
Mélanger la farine, la levure, la fécule et le cacao et le passer au tamis sur l'appareil précédent, mélanger lentement avec la spatule.
Chauffer le four à une température de 180° C.
Beurrer un moule avec le fond ammovible et verser l'appareil dans le moule.
Baisser la température du four à 160° C. et faire cuire l'appareil 30 Mn.
Laisser refroidir et démouler, laisser reposer 12 heures.
Dénoyauter les cerises.
Monter en neige la crème fraîche incorporant le sucre et lorsque elle sera bien ferme ajouter la gélatine.

Couper le biscuit en trois disques de la même épaisseur et imbiber avec le Kirsch, à la première couche napper la confiture et une partie de la chantilly, départager la moitié des cerises en poussant un peu.
Sur le deuxième disque napper de la chantilly et mettre d'autres cerises en poussant un peu.
Sur le troisième disque napper de l'autre chantilly.
Mettre le reste de la chantilly dans un sac à poche et former des rosettes sur les bords externes de la tourte et décorer avec une cerise (chaque rosette).
Râper du chocolat et recouvrir les parois et le centre de la tourte ainsi que les noisettes.

L'on conseille de laisser reposer quelques heures, pour imprégner le Kirsch.