Preparazione :
A parte far cuocere la testina di vitello nell'acqua leggermente salata.
Nelle cuscussiera versare dell'olio di oliva e le cipolle, appena rosolate mettere le fette di lardo, le braciole e la salsiccia, condire subito col sale e pepe, appena i tutto sarà quasi cotto aggiungere le merguez e le cotolette di agnello, appena cotto sglassare col vino bianco, lasciar evaporare e togliere le carni, riservarle al caldo.
Tagliare i pomodori a dadini e metterli nel tegame della cuscussiera coi peperoncini o l'harissa, al primo bollore aggiungere un poco di acqua o di brodo.
Appoggiare il colapasta della cuscussiera sul tegame senza che tocchi il sugo, versare il semolino e i piselli, mescolare accuratamente, incoperchiare.

Ogni tanto, bagnate le mani con un poco di olio e arrotolare il semolino in modo che sia ben sgranato.
Ogni tanto controllate anche il sugo e se necessario aggiungere dell'acqua o del brodo.

Quando il semolino sarà quasi cotto e ben sgranato aggiungere le carni nel sugo, tagliare la testina di vitello a dadini e mescolare al semolino.

Disporre il sugo in una zuppiera, a parte le carni, a parte i ceci e a parte il semolino, le poche persone che lo mangiarono si leccarono i baffi.