Preparazione :
Tagliare in 16 parti il pollo.
Nelle paellara versare dell'olio di oliva e far rosolare la cipolla tagliata a dadini grossi, appena rosolata aggiungere il pollo, le braciole di maiale, le cotolette di agnello e le merguez, far rosolare le carni, aggiungere l'aglio appena le carni saranno rosolate su tutti i lati, sglassare con metà vino bianco e ritirare qualche istante le carni, aggiungere il riso e i pistilli di zafferano, mescolare un poco disponendolo su tutta la superfice della paellara e sglassare col resto di vino bianco, mentre il vino si evapora disporre tutti gli ingredienti sul riso in maniera piacevole e decorativa e versare il doppio del volume del riso di brodo di gallina, non mescolare più il riso, ma controllare solo che non si attacchi sul fondo, per questo girare la paellara di un colpo secco per smuovere il riso.
Qualvolta sia necessario sino a 25 mn. di cottura aggiungere un poco di brodo di gallina, quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma e servire immediatamente.