Preparazione :
Scaldare il forno a 260° C.
Condire col sale di rose ogni nodino e premere del pepe verde su un lato e col palmo della mano sbattere un poco, fare la stessa cosa dall'altro lato col pepe rosa.
Agganciare i nodini dal lato dell'osso e appenderli in frigo sopra un tegame col miele, spennellare il miele i due lati e lasciar asciugare, ripetere l'operazione 7-8 volte.
Mettere sul fuoco il tegame col miele, lasciarlo leggermente caramellare, versare la demi-glace ed il brodo (le persone che non mangiano kasher potranno sostituire con della panna), mettere il tegame nel punto più basso del forno, appendere i nodini di vitello sopra il tegame e far cuocere, durante la cottura spennellare i nodini col sugo posto sotto.
Quando i nodini saranno cotti metterli nel sugo e servire.
Oppure servire col sugo a parte.