Preparazione :
Conservare 3 cipolle per il sugo.
Mescolare e macinare tutti gli ingredienti.
Fare delle polpettine di 3-5 cm. di diametro.
Tagliare a Julienne le cipolle rimaste e rosolarle in un tegame con 100 gr. di olio di oliva, appena saranno ben rosolate aggiungere le polpettine e lasciarle ben colorare, versare il consommé e continuare la cottura a fuoco lento.

Variante :
Aggiungere dei piselli appena le cipolle saranno rosolate.