Filetto di manzo alla birra

Le persone che mangiano kasher elimineranno la pancetta.
Il sapore di questo sugo è eccezionale, ma state attenti alla birra non deve essere una birra troppo forte.
Sarebbe meglio marinare i filetti nella birra, in questo caso il sapore è veramente forte.

Ingredienti :

600 gr. di filetto di manzo
6 quaglie
2 dl. di birra chiara
100 gr. di cipolla tritata
100 gr. di carote a dadini
100 gr. di sedano tritato
100 gr. di pancetta tritata
100 gr. di limoni tagliati a dadini con la scorza
2 foglie di alloro
timo

Preparazione :
In un tegame far rosolare la cipolla, le carote ed il sedano in 100 gr. di grasso di anatra, appena le verdure sono ben rosolate aggiungere la pancetta, lasciarla ben cuocere e mettere le quaglie tagliate a pezzi piccoli.
Lasciar cuocere le quaglie mescolando in continuazione.
Appena le quaglie saranno ben cotte aggiungere il limone tagliato a dadini e farlo ben cuocere lasciando diventare color bruno, quando il fondo del tegame inizia ad essere incrostato di una pellicola di bruciato sglassare con la birra, mettere le foglie di salvia e di alloro, lasciar restringere sino a che il sugo sia ben denso.
Tagliare il filetto in tre o quattro porzioni.
Togliere le ossicine delle quaglie dal sugo e passare il tutto al frullatore, se vi resta ancora della carne delle quaglie a pezzetti tritarla ancora una volta, il sugo deve essere denso e compatto.
Cuocere i filetti secondo il vostro gusto e versare il sugo.