Preparazione :
Mettere il sale a odori sull'arrosto, versare un poco di olio e lasciarlo una notte in frigo.
Cuocere l'arrosto al forno.
Nel frattempo, far caramellare lo zucchero col burro, quando inizia a imbiondire aggiungere le cipolle e lasciarle cuocere assieme allo zucchero, quando quest'ultimo sarà imbrunito, aggiungere i pomodori verdi cincischiati.
Attenzione a non bruciarvi, avreste un ricordo terribile dello zucchero caramellato.
(Ne so qualcosa). Non lasciarlo annerire.
Sorvegliare ogni tanto l'arrosto e sglassare con un poco di vino bianco.
Mescolare i pomodori, condire e aggiungere i 3 peperoncini Messicani, versare il succo di limone verde e quello giallo e la Tequila.
Lasciar cuocere circa 30 Mn. e passare il tutto al frullatore.
Quando l'arrosto è cotto versare il sugo nella teglia con l'arrosto e far bollire prima di servire.

La prima volta che lo feci era immangiabile, il sapore era troppo zuccherato perchè non abbastanza imbrunito.
Questo sugo è perfetto per certi piatti di carni senza sapore.