| Filetto Bonvi |
| Scaloppina al foie gras |
| Kasher -- Si |
Francese
Tournedos Rossini
Chi mangia kasher utilizzerà la margarina.
Il filetto Rossini va sglassato col Marsala, il Signor Rossini era molto difficile nel mangiare, pare che fece lui stesso la ricetta basandosi sulle scaloppine al marsala.
Il filetto Rossini va sglassato col Marsala, il Signor Rossini era molto difficile nel mangiare, pare che fece lui stesso la ricetta basandosi sulle scaloppine al marsala.
Ingredienti :
2 tournedos (filetti)
100 gr. di foie gras tagliato come due scaloppe
1 tartufo
2 fette di pane senza crosta
3 cl. di Marsala secco
1’5 dl. di demi-glace
2 tournedos (filetti)
100 gr. di foie gras tagliato come due scaloppe
1 tartufo
2 fette di pane senza crosta
3 cl. di Marsala secco
1’5 dl. di demi-glace
Preparazione :
Tagliare le fette di pane della stessa misura dei tournedos.
Tagliare a listarelle la trifola.
In una padella imburrata far cuocere le fette di foie gras lasciandole rosa.
Condire e pepare.
In un altra padella imburrata far dorare le fette di pane.
In un altra padella imburrata far cuocere i tournedos.
Sglassare i tournedos col Marsala, porre le fette di foie gras sulla carne e i tartufi sul foie gras.
Mettere le fette di pane in un piatto e mettere la carne sulle fettine di pane.
Versare la demi-glace e montare il tutto con 40 a 50 gr. di burro e versare sui tournedos.