Preparazione :
Mettere a bollire la testina di vitello con le carote intere, una cipolla ed il sale.
A parte cuocere nell'acqua salata le verdure.
Staccare i rami dei broccoli e dei cavolfiori.
Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fette sottili.
Lasciare le ciliegie intere e tagliare l'altra frutta.
Mescolare la frutta e versare un poco di succo di limone, mettere in frigo.
Mescolare le verdure e metterle in frigo.
Appena la testina sarà cotta, toglierla, lasciarla raffreddare e tagliarla a listarelle sottili.
In quel mentre, togliere le carote, tagliarle e aggiungerle alle verdure.
Continuare la cottura del brodo.
Lasciar raffreddare il brodo, passarlo con un panno di cucina.
Prendere uno stampo, disporre nel fondo una parte delle verdure, ricoprirle del brodo gelatinoso, mettere in frigo.

Appena il composto sarà solido, aggiungere una parte della frutta e ricoprirla del brodo, lasciar solidificare in frigo.
Aggiungere la testina di vitello magari con un poco di prezzemolo, ricoprirla di brodo e lasciar solidificare in frigo.
Aggiungere il resto delle verdure, ricoprire di brodo e lasciar solidificare in frigo.
Per terminare, aggiungere la frutta, per guarnire mettere qualche fettina di limone sopra, ricoprire e lasciar solidificare in frigo.

Sarà pronto ad essere tagliato a fette e mangiato come antipasto o come piatto.
Ma se proprio lo desiderate (tutto questo lavoro sarebbe stato inutile) potrete mangiarlo caldo.