Préparation :
Dans le mortier piler les amandes avec l'asperula odorante.
Dans une casserole faire une béchamel avec le beurre, farine et lait, sel, poivré et noix de muscade.
Laisser tiédir un peu et ajouter un jaune d'œuf, bien remuer avec le fouet.
Ajouter le fromage, en mélangeant convenablement, lorsque le tout sera une pâte uniforme ajouter le Cognac et l'asperula odorante pilée, mélanger et laisser refroidir.

Éventuellement ajouter quelques pétales d'asperula odorante tranchée avec les doigts et quelques amandes.
Préparer des petites portions de la farce lui donnant la forme que vous désirez, paner passant dans l'oeuf et dans la panure, vous pourrez ajouter des amandes pulvérisées où des pétales pilées.
Frire dans l'huile chaud où à la friteuse.