Preparazione :
Far ridurre il vino con lo scalogno, sale e pepe, aggiungere il burro poco per volta, lasciar addensare e aggiungere i gamberetti col Pastis e lasciare in un angolo della stufa al caldo.
Sbattere le uova, sale e pepe, con l'aiuto di una frusta sbattere le uova senza smettere cuocendole a bagnomaria sino a quando saranno cotte.
Mettere su una sperlunga le uova e ricoprire del sugo.