Préparation :
Faire réduire le vin avec l'échalote, sel et poivre, ajouter le beurre petit à petit, laisser épaissir, ajouter les crevettes et le Pastis et garder au chaud.
Battre les œufs, saler et poivrer, à l'aide d'un fouet battre les œufs sans cesse en les cuisant au bain-marie tant qu'il seront cuit.
Dresser les œufs et napper de la sauce.