Preparazione :
Ammollare 2 ore circa le animelle nell'acqua con un poco di aceto.
Togliere i fili velenosi e le impurità delle animelle.
Salarle e peparle ed infine infarinarle.
Cuocerle in padella col burro, bagnarle con l'aceto di xeres e versare il brodino.
Sbiancare i piselli nell'acqua salata, farli saltare in padella con del burro e la cipolla e aggiungerli alle animelle.
Lasciar cuocere 20 Mn. circa.