Préparation :
La veille mettre à tremper les Borlotti dans l'eau.
Faire cuire les Borlotti dans le bouillon.
Lorsque les Borlotti seront presque cuits, verser le friggione dans les Borlotti, mélanger et mettre la moitié des Borlotti dans une plaque, recouvrir avec les blancs de poulet et verser les autres Borlotti, faire diverses couches, verser en dernier le liquide et si ce sera nécessaire assaisonner les haricots rouges avec le sel à odeur.
Enfourner à une température de 200° C. environ 25 Mn.