Préparation :
Disposer le canard dans une plaque, assaisonner avec le sel à odeur, ajouter 80 gr. de beurre et le cuire une heure en mouillant fréquemment au vin.
Hacher l'oignon, la carotte et le céleri et les dorer dans une casserole avec le reste de beurre, ajouter le thym et le laurier.
Le canard étant cuit le mettre dans la casserole et verser la sauce tomate et le vin que vous aurez délayez la farine, cuire pendant 30 Mn.
Passer la sauce au mixer et recouvrir le canard avec la sauce.