Préparation :
La veille râper les racines de réglisse, passer au mixer la menthe poivrée, le mangue et l'eau de roses, laisser macérer une nuit.
Enlever les épines des tiges des roses, faire un trou au centre des bourgeons de roses et faire un trou dans le sens de la longueur aux côtelettes d'agneau, intercaler dans les tiges des roses les côtelettes d'agneau et les bourgeons de roses, cuire les brochettes à la poêle avec un peu d'huile.
Lorsque les brochettes seront cuites les assaisonner avec le sel de roses et verser la préparation de la veille, laisser rétrécir et servir immédiatement.