Préparation :
Les fleurs seront toutes du même volume, elle pourront être des fleurs séchées, fleurs sous alcool où fleurs fraîches, selon la saison.
Dans une casserole faire dorer l'échalote avec du beurre, verser le Caronte, au premier frémissement verser le fond brun, laisser rétrécir jusqu'à obtenir environ 50 cl. de sauce, lorsque la sauce sera réduite ajouter le poivre rose et le poivre vert fleuri.

Dans une poêle avec du beurre cuire les fleurs, les assaisonner avec du sel.
Cuire les filets au grill un peu moins de la cuisson désirée, couper les filets en tranches fines, mettre les fleurs au centre de l'assiette formant un monticule, mettre les tranches de filet sur les fleurs du bord de l'assiette jusqu'à la sommité, verser la sauce sur la tagliata, ajouter du parmesan en écailles mettre un instant au four avant de servir.