Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le chevreuil, verser un filet d'huile d'olive et laisser au frigo une nuit.
Entre-temps faire bouillir le bouillon, au premier bouillon mettre toutes les épices à macérer une nuit.

Cuire le rôti de chevreuil au four, entre-temps mélanger le vin avec le bouillon (épices comprises), mouiller le rôti avec ce cocktail, laissé simple il sera parfaitement aromatisé.