Préparation :
Assaisonner l'arista d'agneau avec le sel à odeur et laisser au frigo une nuit.

Étendre la pâte feuilletée, faire un lit avec les orties, les assaisonner avec le sel à odeur, faire une couche avec le foie gras et mettre l'arista dessus, recouvrir avec le foie gras, les orties, les pistaches et les cerneaux de noix, fermer la pâte feuilletée, passer au pinceau un œuf battu sur la feuilletée et enfourner à une température de 220° C. environ 30 Mn.
Couper avec un couteau scie et servir avec la sauce au foie gras.

Je conseille :
Pour pouvoir mieux couper, lorsque vous refermerez la pâte feuilletée donner la forme à la feuilletée des os de l'arista écrasant un peu entre les os.