Préparation :
Couper les filets de bœuf en tranches fines.
Les assaisonner avec le sel à odeur, persil et menthe hachée, verser un filet d'huile d'olive et les laisser mariner pendant quelques heures.

Chauffer une poêle avec de l'huile et un morceau d'oignon, dès que l'huile est chaud faire cuire les médaillons dans l'huile bouillant, retourner et mettre dans un plat.

Recouvrir les médaillons de Béarnaise, saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner au four.