Préparation :
Hacher les foies de poulet et l'échalote, assaisonner avec le sel et poivre mélanger avec les œufs, la farce sera très liquide, ajouter l'Armagnac, le Grand-Marnier et le poivre vert et rose.
D'un côté du cou mettre une feuille de papier d'aluminium pour empécher que la farce sorte.
Remplir les peaux, les enrouler dans le papier aluminium et les faire bouillir à flamme lente dans un bouillon de poule pendant 30 Mn.
Laisser refroidir, entre-temps fondre la gélatine.
Avec précaution enlever le papier aluminium (on pourrais le mettre pendant 30 Mn. dans le congélateur), dans un récipient faire une couche de gélatine et la mettre au frigo pour s'épaissir, disposer les cous sur la gélatine, les recouvrir avec d'autre gélatine et les mettre au frigo.
Il doivent ce manger froid.