Préparation :
Laisser entières les côtelettes, barder avec le jambon de Parme.
Dans une casserole dorer l'oignon en Julienne et les côtelette sur toutes les faces, dès qu'elles auront une croûte flamber avec le Kirsch et ajouter toutes les épices et le sel à odeur, mettre un couvercle et enfourner à une température de 210° C.
Lorsque en piquant il sort encore un peu de sang ajouter les anchois, le consommé et la demi-glace, continuer la cuisson.

Lorsque elles seront bien cuites enlever du four et passer la sauce au mixer (facultatif).