Préparation :
Mettre à tremper les prunes dans le vin rouge douze heures.
Hacher les prunes et mélanger avec la panure si la pâte ne devrait pas être ferme ajouter un peu de vin.
Laisser la partie grasse du carré et faire une poche, enfiler la précédente préparation, assaisonner avec le gewürz.
Hacher l'oignon et la pomme, dans une casserole dorer l'oignon avec la pomme dans de l'huile, ajouter le carré de porc du côté de la graisse, retourner pour dorer l'autre côté.
Verser le vin et le raisin sec et enfourner à une température de 220° C. pendant 50 Mn.
Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce filtrée.