Préparation :
Couper le foie en tranches de 10 cm. de longueur sur 1 cm. d'épaisseur.
Assaisonner avec le sel à odeur, au centre mettre une feuille de sauge, plier en deux et rouler dans un morceau de crêpine.
Cuire à la poêle avec de l'huile, à cuisson terminée déglacer avec du vinaigre Balsamique.