Préparation :
Dans le sens de la longueur couper les endives Belges en quatre, disposez-les dans une petite casserole précédemment beurrée (étaler le beurre le long de la casserole), mettre les endives dans la casserole, saler et poivrer et un peu de noix de muscade, recouvrir et laisser étuver très lentement.
Flamme basse.

À cuisson obtenue, prendre une poêle beurrée et cuire les escalopes précédemment trempées dans la farine, retourner, disposer les endives sur les escalopes, déglacer au vin blanc, saupoudrer de parmesan et verser la crème, cuire à petit feu 5 Mn. environ avec un couvercle.

Les personnes qui mangent kasher ne devront pas utiliser la viande, les endives seront un très bon légume.