Préparation :
La veille :
Couper en petits dés de 3 cm. le bœuf.
Porter à ébullition le vin rouge avec les épices, laisser refroidir et mettre à mariner le bœuf pendant 24 H. au minimum.

Égoutter la viande, dans une casserole ajouter le beurre, faire revenir les petits oignons entiers, dès qu’ils seront presque dorés ajouter l'ail, à cuisson de ce dernier, enlever le tout et mettre à cuire le bœuf dans la même graisse, sel et poivre (où sel à odeur).

Lorsque le bœuf est assez roussis, ajouter les petits oignons, mélanger convenablement et ajouter le vin de la marinade avec les épices.
Mettre un couvercle et laisser mijoter environ. 1H.-1H.30.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons à la poêle avec du beurre, les verser 10 Mn. avant la fin de la cuisson avec le persil haché.