Preparazione :
Cuocere le patate in camicia nell'acqua con molto sale, lasciarle raffreddare, condirle col sale, pepe, prezzemolo, cerfoglio, il succo di limone e dello scalogno.
Mettere nella maionese il rafano, mescolare per bene e aggiungerle alle patate.

Un trucchetto, per che non siano troppo farinose, mettere un cucchiaio di brodo di verdura bollente, mescolare e servire.