Préparation :
Cuire les pommes-de-terre en chemise dans l'eau avec beaucoup de sel, les laisser refroidir, les assaisonner avec le sel, poivre, persil, cerfeuil, le jus de citron et de l'échalote.
Mettre dans la mayonnaise le raifort, mélanger et les ajouter aux pommes-de-terre.

Un petit truc, pour qu'elles ne soient pas trop farineuse, mettre une cuillère de bouillon de légume bouillante, mélanger et servir.