Preparazione :
Dopo aver spelato gli asparagi cuocerli nell'acqua salata con un ricciolo di burro, una zolletta di zucchero e un dado.
Quando gli asparagi saranno cotti, sgocciolarli e lasciarli raffreddare.
Pestare i boccioli di rose nel mortaio aggiungendo poco per volta l'acqua di rose poi i lamponi neri, quando il tutto si sarà ridotto ad una specie di purea aggiungere i gherigli di noce, versare l'aceto Balsamico e per finire l'olio di oliva, recuperare un poco di acqua di cottura degli asparagi e versare nella marinata, condire col sale, pepe, cerfoglio e dragoncello.
Mettere gli asparagi al minimo 2 ore sino ad un massimo di 24 ore nella marinata e mettere in frigo.

Servire gli asparagi nella marinata.