Préparation :
Après avoir épluché les asperges les cuire à l'eau salée avec une noisette de beurre, un morceau de sucre et un cube.
Lorsque les asperges seront cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
Piler les bourgeons de roses dans le mortier ajoutant peu à la fois l'eau de roses puis les framboises, lorsque le tout ce sera réduit en une espèce de purée ajouter les cerneaux de noix, verser le vinaigre Balsamique et pour finir l'huile d'olive, récupérer un peu d'eau de cuisson des asperges et verser dans la marinade, assaisonner avec le sel, poivre, cerfeuil et estragon.
Mettre les asperges au minimum 2 heures jusqu'à un maximum de 24 heures dans la marinade et mettre au frigo.

Servir les asperges dans la marinade.