Preparazione :
Con l'apparecchio apposito fare delle palline con le patate (sbucciate).
Imburrare una teglia (40 gr.) e far stufare lo scalogno, non lasciarlo diventare bruno, versare le patate, condire col sale e pepe.
Appena calde versare il brodo e la demi-glace.
Far cuocere a fuoco vivo.