Preparazione :
Consiglio di scegliere le ortiche o spinaci a foglie tenere visto che saranno cotte in padella.
Cuocere le patate come descritto per fare i gnocchi.
Cuocere le lumache e i funghi porcini nel burro lumaca, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne aggiungere le ortiche e farle appassire, passare il tutto al frullatore.

Passare le patate col passatutto o schiacciarle con le mani.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire col sale, pepe e noce moscata, aggiungere le lumache passate al frullatore, la farina e le uova, lavorare l'impasto senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto, arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi, tagliare a pezzi di 2-3 cm. senza scordare di infarinare.