Preparazione :
Pestare i petali di rose al mortaio conservando a parte i pistilli.
Cuocere le patate come descritto per fare i gnocchi.
Passare le patate nel passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire col sale, pepe e noce moscata, aggiungere i petali di rose coi suoi pistilli, la farina, l'acqua di rose e le uova, lavorare l'impasto senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto, arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi, tagliare a pezzi di 2-3 cm. senza scordare di infarinare.

Consiglierei di cuocere i gnocchi nell'acqua salata con una aggiunta di acqua di rose.