Preparazione :
In un poco di acqua tiepida diluire il lievito, lo zucchero e 5 cl. di acqua, quando il lievito si sarà ben incorporato aggiungere altri 20 cl. di acqua, versare il latte, l'olio, il sale e la metà della farina, lavorare l'impasto e poco per volta aggiungere il resto della farina.
Lasciarla riposare coperta con un foglio di carta oliata circa 1 ora.
Rilavorare l'impasto qualche mn., separare l'impasto facendone otto palline, stendere in cerchio le palline di circa 20 cm. di diametro.
Arrotolare i cerchi e dargli la forma dei Brätzel.
Mettere i Brätzel nel forno circa 10 mn. ad una temperatura di 220° C., spennellare un uovo sbattuto, mettere dei granelli di sale grosso e rimettere a cuocere circa 25 mn.