Preparazione :
Sbollentare i fagiolini otto Mn. nell'acqua salata (prima di immergere i fagiolini aspettare l'ebollizione).
Sgocciolare i fagiolini e immergerli immediatamente nell'acqua ghiacciata.
Far bollire 2’5 L. di acqua col sale grosso, appena bolle ritirarla.
Mettere i fagiolini nei boccali e ricoprirli con l'acqua bollita fredda, chiudere ermeticamente.
Avvolgere i boccali in uno straccio o qualche giornale e far bollire i boccali in un tegame per due ore circa.
L'acqua dovrà ricoprire totalmente i boccali.
Lasciar raffreddare nell'acqua della sterilizzazione.
Si possono conservare per un anno circa.